在陇东的黄土高原上
有这样一个农耕文明发祥地
甘肃平凉
这里红牛的养殖
可以追溯到先周时期
作为役畜服务于陇东黄土高原雨养农区的平凉红牛
现如今已成为我国本土优良的肉牛种质资源
平凉红牛核心产区位于六盘山东麓
自然资源匹配得天独厚
海拔1200－1700m
平均日照时数1980h
年平均气温9.3℃
年平均降雨量511.2mm
无霜期163天
泾河和葫芦河穿境而过
水质无污染 土壤肥力高
农作物、饲草资源生产条件好
为平凉红牛生长提供了优越的条件
平凉红牛肉质优良、风味独特
牛肉大理石纹、嫩度等级高
其中大理石纹评分超过4.5分
接近最高等级5分
达到优级
胴体成熟7天
剪切力下降至3.86 kgf
嫩度较好
肌内油酸含量41.04%
亚油酸含量5.12%
比同类牛肉产品分别高了11.58%和11.06%
多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值（P︰S=0.13）
较佳的脂肪酸组成和比例
使得平凉红牛肉具有较好的营养保健功能
平凉红牛肉香味浓
香味前体物质斯特雷克氨基酸总量为3.96%
比同类牛肉产品高18.92%
必需氨基酸指数（IEAA）1.19
远高于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的
必需氨基酸指数（IEAA）＞0.95为优质蛋白源的要求
平凉红牛是陇东黄土高原农耕文明的代表
及农耕生产体系进化的珍贵“遗产”
它经历了役用到肉用的成功转型
现已成为我国重要的肉牛优良种质资源
甘肃省农业农村厅
新华网甘肃频道
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