沙县小吃门店

黄焖鸡米饭门店

　　在大街小巷和城市的各个角落，让你叫出一个耳熟能详的快餐店名，你可能第一时间就想到“沙县小吃”。

　　不过，这个印象在近两年有所改变，“黄焖鸡米饭”的快餐店正在悄悄崛起，无论是从店面数量还是外卖平台上的订单量，如今已在渐渐赶超“沙县小吃”。记者了解到，“黄焖鸡米饭”的数量大概从2014年开始猛增，并且还在不断增加中。“百度外卖”的数据显示，单单2016年厦门地区的“黄焖鸡米饭”餐厅数量较前一年就增加了76%。

　　店铺数量:

　　厦门市黄焖鸡米饭店铺数超沙县小吃

　　全国:百度地图的搜索结果显示，目前全国共有25826家“沙县小吃”，而“黄焖鸡米饭”餐厅从2014年开始极速扩张，半年多时间从137个城市扩张到244个城市，店面数量从8538家增长至2016年底的40834家，增长了近5倍。

　　厦门:记者从“饿了么”平台了解到，2017年1月，厦门“沙县小吃”餐厅数量为457家，2017年2月为465家，2017年3月为465家，2017年4月为508家——近几个月的餐厅数量在缓慢增加。

　　反观“黄焖鸡米饭”餐厅，“饿了么”外卖平台提供的数据显示，2017年1月为568家，2017年2月为578家，2017年3月为600家，2017年4月为613家——总数上一直全面压制着沙县小吃的数量，超出100家左右。

　　外卖订单:

　　黄焖鸡米饭是沙县小吃两倍多

　　2017年1月，“沙县小吃”餐厅在“饿了么”外卖平台上的订单数为32492单；随着餐厅数量的增加，订单量也随之增加。2017年4月，“沙县小吃”餐厅的订单数达到43241单。不过，“黄焖鸡米饭”的订单数量则多得多。2017年1月就有79017单，2017年4月更是达到了106488单，是“沙县小吃”同期订单量的两倍还多——虽然沙县小吃堂食的客人也有不少，但从订单数量上，还是能看出一些趋势变化。

　　记者从多个外卖平台得到了印证，如今各大外卖平台上的“黄焖鸡米饭”餐厅数量和订单数量均超过了“沙县小吃”。其中，“百度外卖”的工作人员告诉记者，2017年厦门地区的黄焖鸡米饭餐厅数量比沙县小吃餐厅数量多11%。

　　【分析】

　　价格:

　　廉价优势正在被抹平

　　快餐店数量和订单数量的变化因素是多方面的，比较两个品牌的快餐店的背后，或许可以从中看出些许端倪。

　　“沙县小吃”受广大群众喜爱与低廉的价格不无关系，几年前，许多地方的“沙县小吃”10元以内就能吃饱、吃得多样。

　　不过随着物价上涨，基本上吃一顿“沙县小吃”也要十多元，这与“黄焖鸡米饭”一直保持的20元左右的稳定价格越来越接近。

　　管理:

　　夫妻档难敌加盟店

　　“沙县小吃”长期以来给人“脏乱”的印象；反观“黄焖鸡米饭”，则较为干净。

　　环境的差别与管理方式有着较大关系。“沙县小吃”绝大多数是“各自为战”，多以夫妻店的形式存在——由于缺乏规范，很容易为降低成本缩减卫生维护、店面装修等成本，“脏乱”的情况也就相对容易出现。 而“黄焖鸡米饭”餐厅，更多的则是加盟店形式，业内人士说，因为有一套加盟和管理的规范，相对来说对环境的控制上会相对更有章法。

　　【业内观点】

　　不正规的店“毁”了品牌

　　“‘沙县小吃’餐厅虽多，但不是真正意义上的沙县小吃。”厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠这样认为，“正规‘沙县小吃’餐厅是有沙县政府授权的，有统一的商标、餐具、装修等。但很多店就打着沙县的名字开自己的店，在厦门超过一半这样的店，不能算正规的。”

　　在胡艺忠看来，类似这样的店在全国迅速扩张，带来的影响有利也有弊:一方面让更多人知晓“沙县小吃”这个品牌；但另一方面不规范、“脏乱”的非正规店同时也在伤害着这个品牌，“这些非正规的小店为节约成本，用的食材都不新鲜，做出的食品很不正宗。”本报此前也报道过，厦门本地的“沙县小吃”超过八成并不是沙县人开的店。

　　“黄焖鸡米饭”餐厅则主打一道菜。有餐饮业内人士表示，“黄焖鸡米饭”单一的菜品反而成了优势。“品牌不同的‘黄焖鸡米饭’餐厅，使用的大多是相同的搭配和做法，所以做出的口味大同小异。一旦消费者接受了这种口味，也很容易在其他店吃到相同或相似的。”业内人士表示，有荤有素的搭配，让消费者觉得更有营养价值，同时上菜快的特点，也算是一个优势。

　　门槛低是“通病”

　　管理要更规范

　　业内人士也提到，无论是“沙县小吃”还是“黄焖鸡米饭”，如今迅速扩张的情况下，都存在管理漏洞。门槛低是两者共同的特点，也成了两者共同的隐患。

　　若没有形成更有效的管理体系，没有统一的品牌、没有更加规范的管理，万一有几家质量不过关的餐店出问题，很容易波及同行业的其他餐厅。“只有更加规范地管理起来，为消费者提供食品安全的质量保障，最终才能赢得消费者的青睐，而不是‘昙花一现’地存在。”业内人士说道。（文/图 记者 何炳进 制图/张平原）

【纠错】

责任编辑： 袁羽