山东阳谷寿张，京杭运河纵贯全县南北，“寿张肉旋子”是阳谷一带地方名吃，迄今已有200多年的历史，最早源于寿张北街李家，现由李家第五代传人李德全制作。

　　李家祖上世代以做火烧为生，清朝年间，李家逃荒途中利用土塔支锅烧饭，然后借泥土余热烤饼充饥，后李家定居于寿张县城（现阳谷县寿张镇）继续火烧营生。

　　受逃荒时泥土烧饼之启发，李家人在饼内置入羊肉馅、葱花、姜末等多种调料，打入鸡蛋，摊入平底铁锅中，锅干垫泥球，木柴烧火，逐形成外酥里嫩、风味独特的“肉旋子”。

　　李家“肉旋子”第五代传人李德全，沿袭祖上传统，依然在寿张镇中心路口经营“肉旋子”。因其口感独特，一传十，十传百，许多外乡人慕名而来，排队等候只为这“一口鲜”。

　　肉镟子操作工艺以传统工艺为基础。做工别致，与众不同，选用上等嫩羊肉经手工剁制成馅。

　　将和好的面团揪成“小剂子”，再擀成“舌形”面片，先抹一层油，再抹上馅，两手从窄向宽处卷好再用两手朝相反方向拧压成旋扁形，层次多如旋状，故名“肉旋子”。

　　肉镟子制作过程严恪祖辈传统，程序一个都不能少，慢工煎、焙，灶间烧木头劈材，把做好的旋子饼放鏊（ao四声）子上两面烙微黄，再放平底锅内炽烤。

　　为了均匀传热，通过泥疙瘩加热饼的灵感李德全发明了泥球传导烘焙食材……这样做的特点：黄中透红，外焦里嫩，香酥可口，别有风味。

　　当肉镟子两面煎至微黄时，请入黄河泥团成的泥球的温床，上覆被黄河泥作的瓦盆，在一个完全由黄河泥构筑的空间里让肉镟子充分呼吸，羊肉和着鸡蛋的香味与泥土的芳香融为一体，起锅打开的刹那间令人特别踏实、接地气。

　　肉镟子只有在秋冬和初春季才做，春暖花开柳絮飘，整个炎夏直至大忙三秋，他们固守祖训，停做肉镟子，或忙农活儿，或利用设备和手艺蒸猪肉馅的锅饼接续营生……

　　非遗需要传承，手艺需要延续，红火了数百年的地道名吃让阳谷美食享誉齐鲁大地，勤劳朴实的阳谷人用双手创造着幸福生活，也不断丰富餐桌饮食文化。

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责任编辑： 责任编辑：秦来玲