有一种享用美食的方法叫生吃，刺身、生蚝、蔬菜沙拉，甚至是生拌牛肉都有一定的市场。

　　但这些食物真的可以放心地切一切、拌一拌就生吃吗？快来看看这么做有哪些隐患。

　　生蚝

　　可能含有大肠杆菌或诺如病毒

　　生蚝以过滤大量海水的方式进食，因而体内组织有机会积聚有害微生物，例如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等，以及其他的化学污染物或天然毒素。因此，无论哪个季节或水域捕捞的生蚝，都存在一定的食物安全风险，尤其是生吃或吃未彻底煮熟的蚝风险更大。

　　生面粉

　　可能含有大肠杆菌

　　生面粉在可疑食物中可能是看起来最“安全”的一种了，但是，即使没有直接吃进嘴里，在你做馒头、烤面包的过程中，手上沾着没有洗掉的生面粉都可能成为细菌的传播源。面粉里可能含有休眠细菌，它们与水、牛奶或鸡蛋混合时而复活，让你在毫无防备时中招。

　　生水

　　可能含有细菌病毒或寄生虫

　　即便是最干净的自然水源，也可能含有危险的细菌、病毒和寄生虫，甚至含有动物粪便，这些都有可能使人生病。

　　即使是最基本的水处理方法和过滤，也有助于避开危险的污染物，所以还是不要饮用生水的好。

　　生肉

　　可能含有猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫

　　加工肉类食物需要在71℃的高温下烹饪才能杀死细菌。虽然吃生一点的猪肉、牛肉等口感更嫩，但是会大大增加惹上寄生虫或是被细菌等的风险。

　　像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。

　　生豆芽

　　可能含有沙门氏菌或大肠杆菌

　　生豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌可能导致严重疾病，最好不要生吃。因为豆子发芽是在温暖湿润的环境中进行的，这也是各种细菌生长的极佳条件。

　　豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃，这样就很容易感染上致病细菌。因此，豆芽最好在充分加热后再食用。

　　生鸡蛋

　　可能含有沙门氏菌

　　生鸡蛋一直被认为是沙门氏菌食源性疾病的主要原因，因此最好不要食用生鸡蛋，否则有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。

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责任编辑： Fu Peng