吃火锅，首先要做的一件事就是选择汤底。不同的汤底意味着原材料的不同，也就有其不同的味道和功效。既要享受美味，又要吃出好身体，火锅汤底，你选对了吗？

    清汤锅底：对“三高人群”很友好

    清汤锅底是我们最常见到的锅底，由清水加上一些葱段、姜片（根据各火锅店的配方不同，有些还会加入红枣、枸杞等食材）而制成。

    清汤锅底由于汤中不含盐也没有脂肪，对于“三高人群”是极为友好的，在清汤锅底中煮涮肉类食材，其脂肪、嘌呤含量都会有所降低，也可以说是最健康的一种锅底了。

    菌菇锅底：营养又鲜美

    对于不能吃辣又不喜清淡的朋友来说，菌汤锅底算得上是最佳选择了。近些年不断强化的健康意识也使得营养丰富的菌汤锅底受到了许多养生人士的青睐。在熬制好的高汤中加入不同的菌菇食材，不仅非常营养，鲜美的味道也不逊于荤汤。

    这种汤底适合煮涮叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等食材，它们不仅能“锁住”汤的鲜美，口感也十分清爽，老少皆宜。因此，如果不希望食用对身体刺激作用较大的锅底，又希望进行平和的滋补，菌汤是首选。

    番茄锅底：富含维生素

    2-3个蕃茄洗净，去皮切丁，热锅热油，姜、葱爆香之后倒入番茄炒，之后加水或者蔬菜高汤，再加入月桂叶、迷迭香等香料以及少许盐和胡椒粉，集酸、甜、咸、鲜于一身的番茄锅底就完成了。

    番茄汤底可以说是火锅界的“后起之秀”，对于喜爱酸甜口的人来说是一个不错的选择。番茄含有大量的番茄红素，是目前在自然界的植物中被发现的强力抗氧化剂之一。这种锅底脂肪和嘌呤含量较低，含有较多维生素，适合在意皮肤和身材的人。

    米汤锅底：养胃又润燥

    大米淘洗干净，放于锅中加水开煮。开锅后煮10分钟，但不超过15分钟，汤变浑浊但又不粘时最好。

    米汤作锅底的火锅涮出来的肉特别嫩。米汤里含有的糖分较多，但对养胃很有好处。同时还富含维生素B1、磷、铁等微量元素以及碳水化合物，有益气，养阴、润燥的功能，有助于消化和对脂肪的吸收，辅助保护肠胃。

    麻辣锅底：祛寒除湿

    用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可，最后加入水或蔬菜高汤煮开。

    麻辣鲜香的用料，比如花椒、辣椒、麻椒等能够在冬日里帮助人们祛寒、除湿、保暖。缺点是麻辣底汤太过油腻，麻辣火锅适合寒湿怕冷的人食用，容易上火的人要少吃。此外，麻辣涮食的温度过高，有消化道炎症的人群不易过多食用。

    药膳锅底：滋补养生

    按照传统中医学观点“春生夏长秋收冬藏”，冬天是收藏的季节，冬天吃一些滋补的东西能够增强人的体质，在火锅里面加些药材是有好处的。

    一般来说，锅底可以加一些红枣、枸杞、龙眼肉等，口味重的可以加一些肉桂、茴香等。根据火锅的用料不同，加的药材也不同，一般羊肉等可以加些花椒、辣椒、小茴香等，清汤火锅可以加些淮山、薏米等，能够起到清润补肾健脾胃的作用。

    （资料来源：科普中国、中国经济网等）

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责任编辑： 吴万蓉