湖北省咸宁市通山县以山多闻名，山里人勤劳开垦山地，多种红薯。大山里的红薯产业养活了许多代人，也将“通山包坨”这样的当地特产延续下来。

　　入秋之后，当地人就能挖红薯了，挖回来的红薯淘洗干净，先被做成红薯淀粉。红薯淀粉传统的手工加工过程需要先将红薯打碎，然后摇浆过滤，最后坐缸沉淀，去水后就是比较纯净的湿淀粉，再去晒好，就可常年存储。

　　先有红薯淀粉，然后有通山包坨。做通山包坨先要做馅料，油豆腐、白萝卜、五花肉、香菇、干笋、花生仁等都可入料，不同人有不同拿手搭配的馅料做法。

　　在通山县，家里来客办席，村民们会提前一起帮忙将通山包坨做出来待客。

　　“我是通山的媳妇，一直在外乡。记得以前，公公和婆婆常常给我们做通山包坨吃，有讲不完的通山往事，给我们留下了深刻的通山印象。”通山包坨产业开拓人万咏说。

　　因为这样的影响，多年后，万咏和先生回到家乡，选择了通山包坨作为晚年事业，并且一直在探索，如何将通山包坨在保持地道用料和风味不变的前提下，移植到食品工厂中批量生产，向市场稳定供货。

　　“这是一条没人走过的路，现在我们逐渐走通了，所以大家都叫我‘包坨姐’。未来我们要做的，是探索如何走得更远，让更多的人能吃到我们的通山包坨。”万咏说。（陈周璇）

图为村民在清洗红薯。新华网发。

图为红薯淀粉手工制作过程。新华网发。

图为村民们一起制作通山包坨。新华网发。

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责任编辑： 陈周璇