新华网广州1月20日电（陈凯昊）粤菜讲究味道鲜美，注重色、香、味、形的整体设计。大盆菜作为一种杂烩菜式，是粤菜中客家菜的代表作之一。

　　盆菜由于用料丰富，便利性强，兼且寓意“盆满钵满”，是不少广东人春节家庭聚餐的重要选择。

　　盆菜的特点是百滋百味，各取所长，没有固定的用料标准。做好这样一道涵盖几十种食材的菜式可不简单。数十种食材必须经过煎、焖、炸、卤、烤等不同方式进行处理。

　　摆放食材时，玉米、马蹄、粉葛等容易吸收汤汁，比较耐熬煮的食材通常放在最下面。中间放的是家禽类食材，如猪、牛、鸡、鸭、鹅、鱼。

　　“最上面那层是盆菜的门面。一般会放花胶，代表两口子如胶似漆的感觉。广东年味的盆菜里面每一样食材都有不同的寓意，都有一个好‘意头’。” 中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉表示。

　　大盆菜荟萃百菜百味，共冶一炉，讲究“和味”，味和则人和。亲朋好友难得一聚，对着盆满钵满、团团圆圆的盆菜，边吃边讲着新一年的好“意头”。这是不少广东人过年时的幸福场景。

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责任编辑： 关锦恒