新华社杭州５月２２日电（记者 程昊）茶汤浓郁，气味幽香，这是经手工炒制的龙井茶带给人们最美妙的感受，然而想要收获这样的茶叶，需要炒茶师的独门秘籍：温柔“铁砂掌”。

　　日前，记者来到“２０１８龙井茶手工炒制争霸赛”活动的现场，２０口硕大的铁锅被放在木质的加热器中，也让这场指尖上的巅峰对决“升温”不少。炒茶传统沿袭数百年，炒制过程中全靠炒茶师一双灵活的双手在高温的铁锅中“闪转腾挪”。

　　“温度达标”，一名工作人员对炒茶师们说道。此时记者对加热的铁锅产生了极大的好奇，多高的温度才能炒制茶叶呢？就在准备亲手一探究竟时，好心的工作人员及时拦下了记者，他告诉记者，此时铁锅内的平均温度大约在２００摄氏度左右，而最热的锅底部分温度会更高。

　　茶青入锅，炒茶师们以手为铲在高温的铁锅中来回游走。精准而迅速是炒茶师避免被高温灼伤的心得，然而在此之前，他们必然要经过一段艰辛的成长之路。参加比赛的樊师傅告诉记者，他１４岁开始学习炒茶，从烧锅开始学起到今天已经四十多年了。

　　几十年的炒茶经历让炒茶师的双手结下了厚厚的老茧，练就了“铁砂掌”般的绝技。比赛中，滚烫的茶叶在炒茶师们的手中上下翻飞，颇有“侠客”之风。

　　想要练就这套“铁砂掌”并非易事。据介绍，龙井茶的炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时需根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

　　炒茶师手中的茶叶冒出腾腾的热气，鲜香的味道也吸引了大量参观者驻足观看，人群中不时发出“好香啊”的称赞声，不少人表示这是第一次看到手工炒茶的过程，而闻到的茶香也与平时喝的龙井茶不一样。

　　经过两个小时的评选，最终一位来自浙江绍兴的女炒茶师获得了本次争霸赛的“状元”。

　　据了解，龙井茶制作技艺已于２００８年被列入国家级非物质文化遗产名录并加以保护，而本次争霸赛也让很多人第一次领略了炒茶的独特技艺，对传统茶文化产生了浓厚的兴趣。

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责任编辑： 程瑶