荞饼、鸡蛋糕、沙糕、荔枝酥、寸金糖……这些玉溪的传统糕点远近闻名。
玉溪地道的甜，就藏在这些传承了一辈又一辈的老糕点里，藏在一个个传承着传统手艺的糕点作坊里。张丽的糕点厂“藏”在玉溪北城街道的一个小巷子里，前店后厂，位置虽然隐僻，但顾客们总能追着那股熟悉的老味道找到这里。
荔枝酥（12月8日摄）。新华网发（付伟 聂向红 摄）
寻找老味道的根
2008年，张丽选择了来到距离中心城区10公里的北城创办糕点厂。数百年间，北城一直是玉溪的经济中心，这里积淀了丰富的人文资源，饮食也最为多样化。
张丽把北城的老味道融入到自己的产品生产和企业文化中，邀请了许多老师傅与她一起传承老味道。张丽坚持传统工艺不变、坚持纯手工制作，她要的是纯手工制作所独有的那份精巧、精致，那份糕点上的“人情味”。
张丽的糕点店（12月8日摄）。新华网发（付伟 聂向红 摄）
纯手工制作，全凭师傅们的手上功夫，细微的差别，就让糕点的味道有了层次，让糕点的甜味不再单调。一份荔枝酥，古永祥师傅已经做了几十年，和面、擀饼、切丁、筛网成型、油炸、炒糖、上糖，每一道工序都必须一气呵成，等最后那些沾满了晶莹剔透白糖晶体的小圆球静置案板上时，人们看到的才是真正的玉溪老味道——荔枝酥。
云南酥（12月8日摄）。新华网发（付伟 聂向红 摄）
老味道也要推陈出新
“火腿月饼的面皮加上白糖月饼的芯子，一点小改动就能满足顾客的需求，还是蛮受欢迎的。”张丽说，云南酥是用火腿月饼面皮包上软糯不腻的白糖馅，新口感解馋，老味道不变。
像云南酥这样的小创意，张丽也在多款糕点上进行了尝试，怎样让糕点在保持老味道不变的同时，还具时代的新气息。“最后我们确定了一点，就是要‘精’，选料精、做工精、包装精、售后服务精。”张丽严把生产的每一个细节，在保持工艺、口味不变的基础上，改变传统糕点“傻大笨粗”的外形和“腻甜油”的口感。
荞三香（12月8日摄）。新华网发（付伟 聂向红 摄）
一款小小的荞三香就让传统的大荞饼成为了时尚的小点心，各种传统糕点也都纷纷“改头换面”。2019年，张丽在销售上又有了新点子。她对玉溪的传统习俗进行收集整理后，推出了民俗糕点套装，让自己的糕点搭上了地方文化的“顺风车”。“许多年轻人来买应节气糕点，不懂得怎么选，我们搭配好了，让他们对应选择，买回去了家人吃着也高兴。”张丽说。
“前浪”“后浪”一起冲
每过一段时间，张丽都要开一次产品品鉴会，换个角度看自己，糕点厂的员工们吃着自己做的糕点，换个角度看自己，既可以及时发现问题，也会碰撞出一些好点子。
张丽查看店里袋装的云南酥（12月8日摄）。新华网发（付伟 聂向红 摄）
现在张丽开始着意培养玉溪味道传承人，女儿、侄女，都是张丽的得力帮手，张丽说：“传统的东西都要有接班人，才能真正传下去，年轻人还需要多锻炼，她们也有着自己的特长，让糕点厂拓展了新业务，紧跟上了时代的步伐。”
2020年上半年，糕点厂的业务受到了很大的冲击，张丽的女儿、侄女注册了微信公众号，她自己拍摄制作电子画册、短视频，宣传企业和产品，同时联系了快递业务，很快开展了网上销售业务，这也让张丽看到了网络对企业发展、推广玉溪味道的重要性。
今年52岁的张丽与糕点打交道已有30多年，从办厂开始，张丽就坚持着手上有技艺、心中有原则。“饼好不怕巷子深”，多年来，张丽手上的糕点品质、工艺、口味还是那个味，每一个环节都不容疏忽，玉溪的老味道也就在他们的手里、心里完整地传承下来。（完）（刘云 杨霄）
