眼下正值冬季进补期，也是松露的最佳品尝期。寒冷的天气里，若能来上一碗松露炖鸡汤，暖暖身子，驱除寒气是最好不过的。
松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸，具有极高的营养保健价值，是初冬时节的珍贵食材。由于产量稀少，加上美食界对松露毫不吝啬的赞美，给它黑乎乎的外表披上了一件华美的外衣，在餐桌上有“黑色钻石”一称。
金红捡拾到松露（11月12日摄）。新华网发（李丹 摄）
大自然赠予家门口的“美味”
地处云南省玉溪市江川区的雨西摆村海拔偏高，有着茂密的森林植被，尤其以松树居多。凭借得天独厚的气候、土壤与森林植被等条件，松露也在此生长。当地人就地取材，用心经营着家门口的“美味”，雨西摆生态羊荘店主金红便是其中一员。
金红用刷子清洗松露表面的泥土。（11月12日摄）。新华网发（李丹 摄）
虽已入冬，阳光依然很暖，趁着好天气金红开始进山寻找黑松露。“松露多生长在松树较多的地方，小时候我去放羊时经常捡到，不知道可以食用便扔掉了。后来特意去找就很难找到了。”说话间，金红已经开始挖起泥土，看到了冒出头的黑色松露，“松露没有枝叶和根，我是凭感觉用小耓耙去土里挖的，所以每次捡到松露都能让自己激动一小会儿。”金红迫不及待地擦掉松露表面的泥土，开始生吃起来。
食用松露多年的金红说，松露藏于地下，混杂着泥土的芳香，食用时，现吃现洗，用刷子刷干净松露表面上的泥土，就能感受松露纯正的香味。此外，松露也可以配合其他食材炖、煮。金红说，进入11月后，松露用来炖鸡的味道更好，而且越成熟的松露味道越香。松露炖鸡味道鲜香绝美，老人小孩都能吃，适合冬天进补。
金红正在烹饪松露炖鸡。（11月12日摄）。新华网发（李丹 摄）
原汁原味保留“森林”味道
金红说，为最大程度地保留营养和口感，鸡肉最好选用1年生左右的散养土鸡，这样的鸡肉适合慢炖。
将鸡肉简单处理后切块炖煮，鸡肉炖到八分熟时，把松露切成薄片放入炖煮鸡肉的锅中，待锅中再次沸腾便可以开吃了。对于制作松露炖鸡，金红坚持原汁原味，不让多余调料破坏鸡肉和松露的鲜香。按照他的做法，炖煮时只需加入姜片、草果，在起锅时加点淡盐即可。
松露炖鸡是冬季进补的美味佳肴。（11月12日摄）。新华网发（李丹 摄）
松露独特而复杂的香气在空气中弥漫开来，配着土鸡的鲜香，撩拨着人们的味蕾。一只十斤重的鸡配以三五颗乒乓球大小的黑松露，便能让菜品变得活色生香，汤汁入口，细细品尝，那蕴藏在汤内的鲜与浓，令人回味无穷。
“眼下是吃松露的旺季，店里的松露炖土鸡销量也好，每天能卖十多只鸡。”金红说，自2017年经营这个小店后，他最大的愿望便是将家乡的松露传递到更多人的味蕾里，让更多人品味到“森林”的味道。”（完）（徐华陵 李丹 郭江华）
