水果汁多、味甜，深受大家喜爱，但体积较大、重量也不轻，导致出门不方便携带。于是，很多人选择方便易携的水果干代替水果。水果干买来不用水洗，开袋即食，为消费者省去了不少麻烦。

　　近日，南京质检院的检测结果显示，四种水果干制品的8批次样品中，3批次样品未检出维生素C。

　　难道水果干不仅仅是脱了水，连营养元素也丢失了？这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？

　　脱水果干是如何制作出来的？

　　脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。

　　风干（晒干）和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。

　　因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。

　　脱水果干和新鲜水果在营养成分上有什么不同？

　　尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。

　　上述检测中的草莓案例，草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓。这是因为冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高。

　　但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。

　　脱水果干能完全代替新鲜水果吗？

　　以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。

　　如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。

　　因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

　　如何正确地吃脱水果干？

　　1、选择无添加的水果干

　　吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。

　　如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。

　　2、控制水果干的摄入量

　　对于脱水果干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。

　　3、特殊群体慎用

　　一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。

　　这些“伪水果干”要小心

　　以下要说的几种水果制品，虽然味道不错，但对于健康没有好处，吃了不如不吃！

　　1. 香香脆脆的果蔬脆片

　　常见的果蔬脆片，通常是低温油炸的，例如香蕉片、红薯片、秋葵干等。虽然相比普通油炸食品，果蔬脆片脂肪氧化问题没那么严重，但因为要呈现酥脆的口感，所以含油量挺高。

　　购买时可以看一下营养成分表，「毫无添加」的水果干，脂肪含量多数在1% 以下，而果蔬脆片的脂肪含量则在 10%～20%，越吃越胖。另外，在油锅里走一圈后，果蔬脆片的维生素等营养素也损失惨重。

　　2. 甜蜜蜜的蜜饯

　　蜜饯中有几类产品，例如果脯，是以新鲜水果为主要原料，加糖或蜂蜜等配料腌制而成的。它们与真正的水果干相比，除了水果本身的糖分外，还有大量的添加糖。市面上的蜜枣、猕猴桃干、芒果干、冬瓜条、小番茄干、杏脯、糖渍山楂等，都属于蜜饯而非真正的水果干。

　　因为糖多，所以它们个头不大却很重，而且热量很高，越少吃越好。

　　3. 酸酸咸咸的蜜饯最可怕

　　凉果和话化类产品，也属于蜜饯，吃起来酸酸甜甜，还带点咸味，很能刺激口水分泌，但是最不健康。因为它们在制作过程中不仅加入大量的糖，还会添加大量的盐！有酸味和甜味的遮盖，所以吃起来根本不咸！最常见的话梅、陈皮、加应子、陈皮丹等，钠含量可能没这么高，但一般也都在 500 mg / 100 g 以上，而钠的摄入标准是：每天不超过 2300 毫克。（新华网综合）