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洗了这么多年的蔬菜,你洗对了吗?
2018-05-22 08:15:02 来源: 新华网
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  清洗蔬菜时,是“先洗后切”还是“先切后洗”,两者有什么区别?怎样洗菜更科学?都有哪些洗菜方式不正确?带着这些问题,让我们来了解一些常见的洗菜知识,远离认识上的误区。

  蔬菜应该“先洗后切”还是“先切后洗”?

  鲜蔬菜是维生素C的主要来源,但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之,如果先切后洗,这必然会使维生素C等营养成分溶于水中,造成营养素的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

  农药残留在蔬菜什么部位?

  蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮位置,因此,菜帮上的农药会比较多。不过,蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,但也仍然遵循这个规律。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮切掉再食用。

  关于洗菜的几个误区

  1、用淘米水洗菜干净安全?食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。

  2、用盐水洗菜能除农药残留?盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  3、用果蔬清洁剂更干净?市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

  4、浸泡时间越长越好?不建议浸泡蔬菜超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  正确清洗蔬菜的方式

  1、清洗茎类和瓜类蔬菜。不同类型的蔬菜清洗方式有所不同,对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,有必要的话也可以去皮洗净。

  2、清洗包叶菜类蔬菜。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

  3、清洗小叶青菜。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

  健康贴士:除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,比如冬瓜等不易腐烂的蔬菜,可以适当放置一段时间再使用。另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

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【纠错】 责任编辑: 邵紫晖
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