春夏时节，爽脆鲜嫩的蔬菜大量上市，带来清新的味蕾享受。天气逐渐变热，不如做一顿素馅饺子，给肠胃“减负”。

    芹菜馅饺子

    材料：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

    做法：

    1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

    2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；

    3、姜切末；

    4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了。

    五色素饺

    材料：黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个、青瓜

    做法：

    把蔬菜全部剁碎，加一小勺盐，混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了），少许酱油、花椒面、植物油就可以了。这样的比例可做40个小饺子。

    茴香素水饺

    材料：7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1 / 4杯酱油、盐适量

    1、和面 将面粉装在碗中，缓慢得加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟；

    2、调馅 在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽，炒好后和茴香杆拌一起；

    3、包饺子 将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布；

    4.煮饺子 在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子。刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅。如果想饺子煮得更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。

    出锅后趁热吃，蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~

    素蒸饺

    馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量，、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；

    饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油

    1、西葫芦和胡萝卜切丝切碎；

    2、将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末；

    3、向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干。基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透，制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边；

    4、和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮；

    5、将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行。

    颗颗晶莹剔透，口感爽滑~

    素汤饺

    汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

    饺子防粘连

    煮好装盘的饺子总是很容易粘连，几招轻松解决！

    1、煮的时候，在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

    2、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

    3、面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺。

    还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了，方便很多哦~