说到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。

    肉不仅好吃，还营养。富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质最多的食物源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

    但吃错了肉，也不见得会很好。

    比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病毒等；比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险，在不知情的状况下，吃了不新鲜的肉还会拉肚子……

哪种肉营养又好吃？

肉要怎么挑？

3分钟告诉你！

    在营养圈，肉分为两类：一类是白肉，也就是鱼肉和禽肉；一类是红肉，也就是牛肉、羊肉和猪肉。

    ① 红肉：以猪牛羊肉为代表

    红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B族维生素、维生素A和微量元素（钙、磷、铁等）。

    其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，缺铁性贫血的朋友可以重点吃。

    总之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃吧，如果非得吃，也尽量选牛肉，或者瘦猪肉。

    ② 白肉：以鸡肉和鱼肉为代表

    白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，比如鸡肉以维生素A和B族维生素为主，鱼肉以维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素为主。

    相比红肉，白肉更值得推荐，特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。

    虽然说白肉和红肉各有各的好，但也会败给不正确的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉。

    在这里呢，小编给大家推荐几个比较健康的做法。

    ① 猪肉配白菜

    经典的饺子馅搭配。白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

    ② 牛肉配番茄

    番茄里富含的维生素C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。

    此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间。

    ③ 鸡肉配蘑菇

    鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠。这种物质，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。

    除了要吃对，还得挑对。以前就遇到一个朋友，挑了块蔫巴巴的肉，一锅乱炖，就拉了好几天肚子。

    挑肉，你得掌握这5个步骤。

    ① 看颜色

    肉类看起来颜色新鲜，比如：

    新鲜猪肉呈淡粉/淡红，肥肉有光泽；

    新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄；

    新鲜鸡肉呈淡黄/白色。

    ② 摸粘度

    新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；

    不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。

    ③ 触弹性

    新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；

    变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后恢复慢或凹陷不能复原。

    ④ 闻气味

    新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；

    变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

    ⑤ 查认证

    超市买的肉，来源都比较正规；

    逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。

    综合自网络