如今，越来越多的南方人选择到北方来度过炎热的夏季，北方的夏季旅游经济随之“热”了起来。“清爽吉林22℃的夏天”已经成为吉林旅游的夏季品牌，夏季的松辽沃野成为国内外旅游者们流连忘返的好地方。

　　每到一地旅游，美食总是绕不开的话题，如今到吉林省来，能吃到什么好吃的呢？吉菜作为中国“新八大菜系”之一，经过与其他菜系的融合，越做越精，并以特有的“山珍湖味”做食材，这些美食是越做越好吃，接下来，我们一起去了解一下吉菜。

　　吉菜融合多种饮食文化

　　古往今来，汉族、中国朝鲜族、蒙古族、满族等民族在吉林大地繁衍生息，各民族的食俗不尽相同，随着历史的推进，各个民族食俗进行了融合，形成了独特的多元化的吉菜饮食文化。经过近年来的创新、推广，吉菜逐渐以其独有的特色展现于世人面前。 

　　吉菜受鲁菜影响较大，在发展中，又汲取了川、粤菜的精华，融合了满族、中国朝鲜族、蒙古族等民族菜点、宫廷菜点的传统烹饪技艺。

　　优良生态造就吉林省的“山珍湖味”

林海参蛙

　　优良的自然生态环境让吉林省产出特有的“山珍湖味”，长春市凯悦酒店品悦中餐厅厨师张德辉介绍，长白山山区孕育着大量“山珍”，如猴头蘑、松茸蘑等食用菌和山野菜；人参、鹿茸、灵芝等珍贵药膳原料、调味品以及人工饲（驯）养的梅花鹿、山鸡、林蛙等，为吉菜提供了多样食材；松辽平原则盛产五谷杂粮和高品质的鲜果佳蔬；查干湖、松花湖中丰富的淡水鱼资源为吉菜提供了大量的“湖味”，这给吉菜提供了很大的创新空间。

　　吉菜菜品众多 口感丰富美味

锅包肉

　　吉菜的菜品众多，其中具有代表性的一道菜就是锅包肉，它兼具东北菜系咸浓和西方餐点甜酸的特点。这道菜的来历也颇为有趣。过去北方的重要官方机构关道衙门，经常需要宴请外国的客人，北方菜的咸口味不符合一些外国人的口味，为此，厨师们对菜肴的口味进行了调整。当时的厨师郑兴文冥思苦想，把咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴，他还根据菜肴的烹饪程序，将这道菜起名为“锅爆肉”，外国人点菜总是发音不准，时间一长，就变成今天的“锅包肉”了。

　　张德辉做的第一道吉菜就是锅包肉，传统的做法是将猪里脊肉切片加入糖醋汁腌入味，裹上淀粉下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡，烹入滋汁，出锅时以香菜点缀。出锅的锅包肉色泽金黄，吃在嘴里酸甜可口。老式做法经过厨师们的改良后形成了新式做法，即在滋汁中加入了水果，使其增加了水果的味道。

清蒸松花江白鱼

　　如果把“山珍湖味”分类，按肉菜分，有林海参蛙、清蒸松花江白鱼、鲜橙雪蛤、小鸡炖蘑菇、熘肉段、白肉血肠、菜胆烧鹿筋等；按素菜分，有猴头菇扒菜心、金钱胡萝卜、地三鲜等。如果你喜欢甜口可以尝试雪衣豆沙和冰糖雪蛤。

猴头菇扒菜心

雪衣豆沙

　　按风味分，有农家风味的庆岭活鱼、小磨豆腐等；民族风味方面，有颇具满族风味的满族八大碗、乌拉满族火锅等，还有具有中国朝鲜族风味的火盆、冷面、石锅拌饭、参鸡汤等。此外，还有创新菜肴什锦菌汤、新地三鲜等。

　　吉菜越烹越精源于探索与创新

熘肉段

　　经过几代吉菜厨师不断的探索、研究和完善、创新，如今的吉菜变得愈发精致。长春名门饭店厨师长刘春雨表示，吉菜在烹饪上重刀工，烹调技法以溜、爆、烤、扒、炖、酱、烧、拔丝见长。烹调后的食材外脆内嫩、外酥内烂、嫩而不生，火候拿捏的恰到好处。出锅后的吉菜颜色会重一些，汤汁会浓一些。

　　对于吉菜的前景，刘春雨说，经过厨师的多年努力后，吉菜有了新的发展，已经走出吉林省，甚至走出国门，受到了众多海外人士的青睐，相信吉菜的市场前景会越来越好。

编辑：赵石乐 责校：衣兵

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