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探访贵州赤水晒醋
2019-11-12 17:35:57 来源: 新华网
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(新华视界)(4)探访贵州赤水晒醋

  11月11日,贵州省赤水市一家醋厂的工人在醋醅晾晒区工作(无人机拍摄)。

  在贵州省赤水市一带,至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种传统工艺始于明朝万历年间,采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成,因此称为晒醋。

  赤水晒醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,具有色泽柔和、酸香爽口等特点。

  新华社记者 杨楹 摄

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