说起西北味道

必说西北羊肉

说起西北羊肉

必说“东乡手抓”

“东乡手抓”为什么好

秘密就在东乡羊身上

东乡族自治县位于甘肃省中部西南面

属温带半干旱气候

这里山大沟深 干旱少雨

牧草水分少 但营养丰富

在沟壑梁峁间散步、健走的东乡羊

吃的是野生野长的百草

喝的是太子山的天然矿泉水

听的是临夏花儿

……

肉质自然上乘啦

东乡羊肉好在哪里呢

都在这段Rap里了

 

东乡羊肉好呀

膘肥肉嫩

肉质细腻纤维少

而且无膻味

什么蛋白质

还有微量元素

样样都全乎

其实

早在南北朝前后

“东乡手抓”就出名了

属于帝王的贡品

被称之为“枹罕赤髓羯羊肉”

也叫“枹地羊”

经过时间的历练

东乡人做手抓的技艺

已经炉火纯青

要做好“东乡手抓”

头道工序就是“舍饲”和选羊

 

从东乡本地羊中精选小公羊

把它圈养在一个固定的地方

用本土生长的本氏草、

小白蒿、百里香等牧草

以及玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养

等小公羊长得膘肥体壮

毛重约二十五六斤时就可以出栏了

“东乡手抓”制作加工讲究

已宰好的羊经处理后

全羊下入冷水锅

用急火猛煮

等锅内的水待开未开时

打尽浮在水面上的杂质沫子

再放入调料用温火慢煮

出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起

放在木制案板上或蒸笼里控水

之后

用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿

肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块

再均匀地将每一大块剁成若干小块

趁热装盘

 

“东乡手抓”吃法独特

用手抓起一块装盘上桌的羊肉

拌以椒盐、大蒜享食

美味从舌尖蔓延

而这

也是“东乡手抓”得名的缘由

如此色香味美 肥而不腻的羊肉

让尝了的人还想再吃

常吃的人两三天不吃

就会从心底里想得发慌呢
 

今天

适逢东乡族自治县成立70周年县庆

“东乡手抓”也搭上甘味“顺风车”

向大江南北的朋友们

发出诚挚邀请

欢迎做客东乡

听花儿 品手抓

    策划：任卫东

    监制：宋常青

    执行：朱  霞

    文 案：宋燕 孟小乔

    视频：马瑞彬 马占虎

    海报：孟小乔

    特别鸣谢：中共东乡县委宣传部、东乡县融媒体中心

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