很多市民喜欢把橘子皮晒干作为陈皮泡水喝，甚至用来当做佐料来增加自制药膳的药效。但是，橘子皮晒干就是陈皮吗？自制“陈皮”靠谱吗？

    Q1：新鲜的橘子皮可以泡水喝吗？

    新鲜橘子皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。另外橘子皮表面附着有农药或保鲜剂，一般的水洗很难将这些有害物质去除干净，所以最好不要用鲜橘子皮泡茶或泡酒。

    Q2：橘子皮都能做成陈皮吗？

    橘子皮并非都可以做成陈皮，只有成熟的橘子皮才能做成陈皮。

    Q3：怎样才能算陈皮？

    原则上，橘子皮以陈久者为佳，根据《本草备要》记载，3年以上的橘子皮才能叫“陈皮”。陈皮放得越久，香味越浓。

    另需注意的是，橘子皮不是晒干了，等待3年时间就能换上“陈皮”的标签。陈皮陈化需要空气的协助，才能去除其内部的刺激物，并且转变颜色。空气潮湿的地方不宜放置陈皮。

    Q4：陈皮的制作过程是怎样的？

    做陈皮需要在太阳下将橘子皮风干，然后存放于密封装置60天-150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化，待果皮软化后，将其捆绑固定、风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存放。

    与其他中药材不同的是，陈皮具有越陈越好的特殊性。品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，也就是说存放的时间越久药效越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。而鲜橘子皮则含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，一些药店出售的名贵陈皮甚至存放了上百年。

    Q5：陈皮有什么功效？

    陈皮简单说是由橘子皮制成的一种常见的中药材，有较多功效。陈皮能够健脾祛湿，化痰止咳、调理食欲不振和消化不良等症状。此外，陈皮还可以用来炖汤、煮粥、烧菜等，不仅起到提味的作用，还对人体健康有益。

    自制陈皮步骤：

    材料：有机橘子1公斤。

    做法：

    1.洗净橘子皮，用干净的厨房纸巾拭干水分后，用刀将橘子皮内侧的白色丝络用力刮除。

    2.再次冲洗干净后，拭干水分，直接放在太阳下晒几天，期间要常翻转另一面，晒到两面全干。

    3.将晒干的橘子皮放入透风的麻布袋中，置于阴凉通风之处保存。1年后即可使用，但此时保健效果较差；放置到第3年才达到药用陈皮等级，对人体才有保健裨益作用。（梁铃婉）

    新华网广东频道综合科技日报、39健康网等（图片来源于网络）

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责任编辑： 王佳