绩溪县位于安徽省南部，被称为“徽厨之乡”,有着“无徽不成镇，无绩不成街”的美誉。2007年3月18日绩溪被国务院评为国家历史文化名城。

    相传在清朝，乾隆皇帝微服私访来到徽州绩溪农户家，好客的农妇就将家里贮藏的萝卜、千角豆、红烧肉、油豆腐泡等山珍、干货依照先素后荤的方法做成农家锅菜端上桌，乾隆吃好后就问:“这么好吃的菜叫什么名字啊?”农妇说:“这哪有名啊，就是一锅煮。”

    乾隆摇了摇头说:“菜肴虽好，菜名不雅，我来给取个名吧，就叫‘一品锅’怎么样？”农妇忙摆手:“不敢，不敢”，乾隆就说:“但叫此名无妨”。因此就一直流传了下来。

    烹饪一品锅讲究层次，一般分4至6层不等。无论层次多少，总是荤菜放上面，素菜放在锅底(称垫锅菜)，自上而下依次为干菜、红烧肉、油豆腐泡、冬笋、干豆角等，有的一品锅最上层还铺上鸡块、鲍鱼，这些原生态的徽州食材经小火慢炖，口感丰富，风味独特，是徽菜的代表作之一。

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责任编辑： 吴万蓉