两名师傅将装满月饼的烤盘放入俄式烤炉内（9月21日摄）。

　　又到中秋，新疆霍城县做月饼的老卢家门庭若市。20多年来，他家用俄式烤炉烤制的月饼备受当地人青睐。

　　老卢家的月饼工艺源自百年前的天津。清朝年间，包括卢家祖辈在内的许多天津杨柳青人进疆，其中不乏制作传统糕点的能手。老卢家现任“掌门人”卢明的母亲曾在年轻时师从一位同乡长辈，学会了这门手艺。

　　1993年，卢家严格秉承老师傅的做法，开始自立门户做月饼，从揉面的糖水到包月饼的馅料都是现用现做，定型用的木制模具也是仿照老师傅留下的模具定做而成。不过在烤制环节，卢家选用的是俄式烤炉，这种拱形的烤炉外壁抹有厚厚的黄胶泥，热量不易流失且炉内温度均匀可控，烤出的月饼外酥里糯，火候恰到好处。

　　如今，卢家的生意越来越红火，每年中秋都要售出约15吨月饼。院里的烤炉从1个增加到3个，雇工也增加到30多人，每天能烤制400公斤月饼。卢明说：“还是不够卖，每天谢绝的顾客都要比能买到月饼的顾客多。”

　　既有老工艺，又有新融合，卢家月饼的名气越来越大，销路也越来越广。不少北京、上海、西安等城市的顾客慕名打来电话下单。看着自家月饼受到欢迎，卢明也盘算着扩大生产规模，“不管以后怎么样，我也不会丢掉传统工艺，因为除了口味之外，这里还有我们的传统文化。”

　　新华社记者马锴摄

【纠错】

责任编辑： 施歌