6月5日，南门市场里的销售人员在包粽子。新华社记者 林善传 摄

　　新华社台北6月6日电（记者贾钊 陈键兴）端午节临近，台北“高密度”的超市、便利店都贴出各类订购粽子的广告，但对许多人来说，南门市场里的老牌摊子才是采买传统粽子的最佳之选。

　　南门市场是台北知名的传统市场，这里汇聚了大江南北的家乡滋味。市场内有多家粽子名摊，不少都有六七十年历史。出售的粽子品种齐全，既有大陆江南口味的湖州粽和广式的裹蒸粽，也有台湾风味的南部粽、北部粽、客家碱粽等。

6月5日，消费者在台北市南门市场挑选粽子。新华社记者 林善传 摄

　　在众多粽子中，湖州粽被不少摊商写进字号。湖州粽源自浙江，造型是特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称，用料一般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。台湾北部粽多用炒制过的糯米油饭作为原料，南部粽则相当于豪华版的湖州粽，配料中加入香菇、栗子、腊味、干贝等特色食材。

　　为帮助客人区分，南门市场里的南园食品店给十几种粽子设计了不同的打结手法，配上图示便能轻松辨别，但店里真正主打的仍是50年不曾改变味道的湖州鲜肉粽。店员蒋小姐说，传统粽子之所以长盛不衰，因为其中有浓郁的家乡味。

6月5日拍摄的台北南门市场里的粽子摊。新华社记者 林善传 摄

　　上海合兴糕团店老板任台兴今年65岁，祖籍浙江宁波。据他介绍，南门市场汇集众多传统老店卖粽子，激烈竞争，让大家在保存老味道的同时也推陈出新。

　　合兴糕团店今年推出了包含整个去骨鸡腿的“鸡腿棒棒粽”。此外还有添加红藜麦的粽子，为的是增加对年轻人的吸引力。

　　任台兴认为，粽子的改良要保持基本的传统工艺和元素，通过更精细的制作，才能把打动老一辈的传统口感传下来。

6月5日拍摄的台北南门市场“立家”粽子摊里最大的粽子和最小的粽子。新华社记者 林善传 摄

　　新渠道的应用也在扩大传统名店的影响力。“立家湖州粽”的网络销售量约占总销量的三成，最受欢迎的还是几种传统口味。

　　南门市场自治会会长王铨国表示，集中展示大陆传入的传统美食是该市场的一大特色。传统的粽子在台湾不断有口味上的改变，但不变的是其所蕴含的“思乡味道”。

6月5日，台北南门市场“合兴”粽子摊的员工展示“鸡腿棒棒粽”（左）和肉粽。新华社记者 林善传 摄

　　祖籍山西的美食家郭玉芳是南门市场的常客，曾参与多档厨艺电视节目。她认为，台湾北部粽和南部粽也都源自大陆，多元化的粽子反映了不同饮食习惯在台湾融合、演进的过程。

　　郭玉芳表示，看似简单的饮食体现的是深厚的文化积淀，先人背井离乡来到台湾，带来的饮食习惯其实是一种对家乡的记忆，饮食传下去了，便不会忘记家乡。

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责任编辑： 张晴