中国人民的主食除了大米以外，那些用粮食做成细长条状的食物也同样很普遍。

　　一粒粒晶莹可爱的大米，经过研磨，成型，风干，有的成为纤细的米粉，在每一天的早晨唤醒工作族们初醒的肠胃；有的成为略宽的宽粉，零点过后和着浓厚的调料抚慰深夜里的心灵。

　　一颗颗金黄饱满的麦粒，经过相同的加工过程，变成香气扑鼻的面团，有的靠双手拉扯延伸成细如龙须的拉面，有的用刀片刨削抛进锅里的刀削面，还有加了鸭蛋使用竹子作为工具的竹升面。

　　除了常见的米粉派和面条派，西南地区还有小众的饵丝，福建地区还有软糯的面线，中国人民在缠缠绕绕的“线条”里将烟火人生过得有滋有味。

　　米派：无论是粉还是线，都柔滑细嫩

　　米线作为一种食物，在中国古代就有食用。古烹饪书《食次》之中记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品因称米线为“粲”，又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称“乱积”。

　　都是用大米制作而成，但米线和米粉还是有一定的区别。云南地区的称为米线，制作有干浆米线和酸浆米线之分，各有受众，无论哪一种，都是云南人民日常必不可少的一道美食，做成过桥米线，莹白顺滑的米线在滚烫的鸡汤中裹上一层油光，加上其他的蔬菜与肉的配料，一碗中容纳丰富的滋味，怎能不让人垂涎欲滴呢？

　　而中国其他地方的称为“米粉”。米粉中有各式各样的代表，同样是各有所爱，其中广为人知的应该是湖南米粉。湖南米粉有圆粉、扁粉、宽粉之分，是湖南地区人民早餐餐桌上的常客，本地人经常说“嗦粉”，由此可见这米粉的滑溜顺口。湖南米粉要求米粉烫得恰到好处，用熬制的汤头和现炒的浇头一搭配，应该没有人能拒绝这一碗热辣的美味吧。

　　面派：可汤可拌，吃出更多花样

　　据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。宋代面条的品种发展更为迅速，南宋·孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。

　　面条在全国都有自己的拥趸，并没有太明显的地域区分，只是在每个地区对面条的做法上花样繁多，如果要一一数清，不是一件容易的事情。

　　做汤面，江浙地区的人民是最得心用手的，一碗阳春面，汤底清澈，面条劲道，无论何时来吃，都是令人赞叹的一道美味。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。这样的面条，不仅吃起来愉悦，名字也别有诗意。

　　而论重口味，怎么少得了川渝地区的豌杂面？这一类面食先将面条烫好，放入碗中，再浇上特有的豌豆杂酱，面端上来的时候，如同发丝一样整齐的细面上，一半堆着嫩黄色的豌豆，可以看出煮得烂熟，另一边是泛着油光的杂酱，可以看见茸茸的肉末粒。将这些漂亮的颜色调和起来，豌豆软糯，杂酱香浓，根根面条裹着酱汁，咬下去能吃到面条的碱味，好像又解了一点腻，让人想吃下一口，不一会儿一碗就见底了。

　　小众流派：也许吃一次就会爱上它

　　除了米粉，米线，各式面条，用粮食制成的条状食物，还有一些小众的类型隐藏在中国大地上，如同不起眼的宝石，看见一次就不会忘记。

　　饵丝是一种云南的特色小吃，主要以大米为原料制作而成。虽然是大米，但与米线不同的是，饵丝的口感是软糯柔韧的，更像是一道糯米制成的食物。饵丝在云南有粗细之分，粗饵丝尤其以卤饵丝出名，由于饵丝质地厚重，平时的汤煮不太能入味，用卤这种方式，将汤汁浓缩成浓稠的酱汁，浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里，每一根都吸饱了作料，再配上鲜绿的蔬菜，色香味俱全，搅拌均匀后，吃一口只剩下满足。

　　食在广东，虽然面食一直不是广东人民的主要选择，但爽口弹牙的“竹升面”却鼎鼎有名。所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面的特点是用鸭蛋和面，以及特殊的制作方法。竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

　　饮食是生活中重要的一环，从粮食的栽种，丰收，到食物的制作，传递，每一道工序都浸染着中国人民的心意情怀。这样的烟火人生，在一条条细密绵长的米粉或是面条中一点点、一滴滴传延开来，食物承载着情感，从胃到心，都被温暖包裹。

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责任编辑： 胡安琪